内容情報
[BOOKデータベースより]
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ベジタブル・カッティングとは
カラーコーディネート
野菜の基本
ベジタブル・カッティングの基本
ベジタブル・カッティングの応用
野菜を活かす
野菜の知識
野菜の様々なカッティング技術と、その飾り方を紹介。パーティーなどで印象深いテーブル・コーデを演出することができる。野菜と体内バランスなど野菜の知識や、フードデザインのヒントなどコラムも収録。
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野菜の様々なカッティング技術と、その飾り方を紹介。パーティー等で印象深いテーブル・コーデを演出することができます。 野菜のさまざまなカッティングと、その飾り方を紹介したテクニック本です。さまざまなイベントやパーティーなどはもちろん、ちょっとした食事会などでも、このベジタブル・カッティングを行うことで、１つの印象深いテーブル・コーディネートを演出することができるようになります。
ベジタブルのカッティングの基本から、飾り切りアラカルト、世界のカッティング、さらに、カラー別のテーブルコーディネートやお正月、入学式、七夕などの年中行事別テーブルコーディネートを紹介します。
ほか、野菜を活かしたベジタブルGIFT、野菜を活かしたカラダKIREIレシピ、野菜と体内バランスなど、気になるコラムも満載。ベジタブル・カッティングに関わる技術と情報を盛り込んだ教科書的な書籍です。 飾り切りアラカルト
世界のカッティング
カラー別テーブルコーディネート
年中行事別テーブルコーディネート
（お正月、入学式、七夕、ハロウィン、クリスマス）
野菜の基本Ⅰ
下ごしらえ
（洗う、塩もみ、皮をむく、面取り、隠し包丁、湯がく、アクを抜く）
野菜の基本Ⅱ
無駄なく使い切る工夫
（根菜、葉もの野菜、巻きもの野菜、空洞野菜）
ベジタブル・カッティングの技法書
（大根、人参、レンコン、ごぼう、ラディッシュ、じゃがいも、里芋、さつまいも、キャベツ、白菜、チンゲン菜、ほうれん草ネギ、わけぎ、なす、パプリカ、オクラ、かぼちゃ、冬瓜、ズッキーニ、ゴーヤ、ブロッコリー・カリフラワー、トマト、ミニトマト、アスパラガス、スナックエンドウ、絹さや、どじょうインゲン、竹の子、しいたけ、プチベール、イチゴ、しょうが、にんにく、キュウリ、玉ネギ他）
ベジタブル・カッティングの応用Ⅰ飾り切り
（大根、人参、レンコン、里芋、ラディッシュ、チンゲン菜、ネギ、わけぎ、ゴーヤ、ズッキーニ、キュウリ、柚子・すだち、かぼちゃ）
ベジタブル・カッティングの応用Ⅱ
チャーム
（結び、水熨斗、花びら・葉、文字、野菜を活かすベジタブルGIFT、野菜を活かすカラダKIREIレシピ）
野菜と体内バランス
野菜の紹介
野菜を愛でる
道具の紹介