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[BOOKデータベースより]
１章 フラボノイドの類別と特性（アントシアニン；フラボン ほか）
２章 フラボノイドの分析法（電子スペクトル（紫外および可視吸収スペクトル）；核磁気共鳴（ＮＭＲスペクトル）、フラボノイド分析でのＮＭＲスペクトルによる構造決定 ほか）
３章 フラボノイドの定性・定量分析各論（アントシアニン；黄色系フラボノイド ほか）
４章 フラボノイド研究の実際（フラボノイドと植物の色；フラボノイド、アントシアニン、イソフラボノイドの生合成 ほか）