日本の食はどう変わってきたか

神の食事から魚肉ソーセージまで
角川選書　５２３

角川学芸出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ
原田信男　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2013年04月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784047035232

内容情報

[BOOKデータベースより]

「食」の文化は歴史とどうかかわってきたのか。古代の神饌料理、調理革命をもたらした中世の精進料理、江戸のファストフード、ソバ・ウドンの粉食革命、肉食を促進した明治の軍隊食、魚食文化を背景にしたカマボコ技術の応用で、世界的なヒット商品となったカニカマや魚肉ソーセージの誕生など、「食」の転換点となった７つの事柄をトピックとして論及。古代以来の食文化や食生活の変遷と、日本の歴史との緊密な関係を解き明かす。

第１章　神々の食事
第２章　精進料理の成立と懐石料理
第３章　ソバとウドンの展開
第４章　ブドウとブドウ酒の登場
第５章　文明開化と肉食・洋食
第６章　戦間期の食文化
第７章　魚肉ソーセージの出現

[日販商品データベースより]

食の原型、神に捧げる神饌料理、料理技術に革命をもたらした精進料理、肉食を促進した明治の戦争・軍隊食、戦後の魚肉ソーセージ出現の理由など、時代ごとの食文化の転換点と歴史の関わりを解明。発見の食文化史。