馬肉新書

知られざる馬肉のすべて

旭屋出版
旭屋出版　日本馬肉協会　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2013年04月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751110218

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　馬肉文化を知る―いざ、馬肉の聖地へ（熊本；会津　ほか）
２　馬肉の必須知識―基本を知る、もっと知る（栄養価―馬肉は健康食材。そのワケは？；安全性―なぜ、馬肉の安全性は高いのか？　ほか）
３　馬肉料理を知る―王道からアレンジまで（王道の馬肉料理　馬刺し；王道の馬肉料理　馬肉鍋　ほか）
４　現代の馬肉専門店東京編―進化する馬肉のヒット業態（炭肉酒ｓｈｉｇｏｔｏｕｍａ仕事馬；加藤商店肉寿司恵比寿横丁店　ほか）
５　コレも知っておきたい―馬と馬肉にまつわるア・レ・コ・レ（「馬」の基本知識；海外の馬肉文化　ほか）

[日販商品データベースより]

多彩な馬肉料理のレシピ、馬肉に関する基本知識や部位別の特徴、衛生管理のノウハウ、現代の馬肉専門店の紹介などを掲載。プロの調理人及び飲食店経営者向けに主な構成をした、新たな馬肉のバイブル。