都市型保存食のすすめ

手軽でおいしい熟成レシピ

実業之日本社
タカコ・ナカムラ　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2013年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784408454320

内容情報

[BOOKデータベースより]

５０℃洗いや低温スチーミングも活用！昔ながらの知恵を使って、現代のレシピをさらに美味しく！伝統の保存食材はもちろん現代の食生活にマッチしたものも。それらを使った現代風応用レシピまで大紹介。

春の保存食
夏の保存食
秋の保存食
冬の保存食
季節を問わない保存食
都市型保存食の基礎知識

[日販商品データベースより]

発酵・塩蔵・乾燥という保存の技で、食材を無駄なく頂く知恵には、科学を超えたテクノロジーが残っている。保存食を、現代人の好む食材、レシピに活用できるようにアレンジして、調味料の作り方、レシピを紹介する。