一流の職人に学ぶ人づくりの流儀

銀座「六雁」の見えないものを教える技術

日本能率協会マネジメントセンター
榎園豊治　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2013年03月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784820718697

内容情報

[BOOKデータベースより]

一歩先を読む勘、バランス感覚、時代にニーズを嗅ぎ取る感性、空気の整え方…。文字に形にできないものを、“ものづくり”達はいかにして伝えるのか？―。

第１章　背中を見せて育てる―料亭で学んだ伝統の教え
第２章　新たな師弟関係を見つけに―挫折の中でつかんだ師匠の新しい役割
第３章　お客様に見せて育てる―オープンキッチンは舞台
第４章　仲間を見て育ち合う―チーム意識と学び合う風土を醸成する
第５章　弟子の姿を見て育てる―リーダーとマネジャー、そしてメンターの役割
第６章　おのれを見て自ら育つ―「教える」先にあること

[日販商品データベースより]

有名店がひしめく銀座で連日満席を誇る人気日本料理店「六雁」。その古くて新しい職人ならではの「人づくり」の方法を紹介。「目に見えないもの」を現代の若い世代にどう伝え、受け継いでいくのか。その極意を語る。