内容情報
[BOOKデータベースより]
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タネから胃袋まで日本の食文化の“深層”に迫った名著。
１ 米の料理
２ 麦の料理
３ 雑穀の料理
４ 穀物料理の一般法則
５ 豆の料理
６ 肉と魚の料理
７ 乳の加工
８ 果物と蔬菜
全世界の家庭で日常行われている食糧の加工・料理に、初めて学問的なメスを入れる。民族で異なる炊飯、世界共通の大豆発酵食品など、エスニック料理に光を当て、驚きの事実を解明。日本の食文化の「深層」に迫る。
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全世界の家庭で日常行なわれている食糧の加工・料理に、初めて学問的なメスを入れる。日本の食文化の〝深層〟に迫った名著！