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- うまい肉の科学
-
牛・豚・鶏・羊・猪・鹿・馬まで肉好きなら読まずにはいられない!
サイエンス・アイ新書 SISー258
- 価格
- 1,047円(本体952円+税)
- 発行年月
- 2012年09月
- 判型
- 新書
- ISBN
- 9784797362497
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[BOOKデータベースより]
日本の食卓にのぼるのはいまや魚よりも肉。そしてランチに選ぶのは、焼魚定食より牛丼ということが多くなってきた。本書では牛・豚・鶏・羊・猪(イノシシ)・鹿(シカ)・馬から人気のホルモンまで、部位をはじめとしたさまざまな情報や代表的な料理などを紹介していく。肉好きなら一度は食べてみたい熟成肉の話や、最新お肉事情などをまじえながら、肉のおいしさと魅力を再検証していこう。
第1章 肉のおいしさを探る
[日販商品データベースより]第2章 牛肉のおいしさを探る
第3章 豚肉のおいしさを探る
第4章 鶏肉のおいしさを探る
第5章 その他の肉のおいしさを探る
第6章 ホルモンのおいしさを探る
今や日本人は魚より肉が好き。本書では、人気の内臓系を含む肉の種類や部位、肉に含まれる成分、調理の豆知識から健康への影響まで、肉に関する様々なテーマを紹介。熟成肉から内臓まで、肉のうまさを科学する1冊。