煮物炊合せ便利帳

柴田書店
中西彬　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2012年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784388061464

内容情報

[BOOKデータベースより]

下処理について
出汁について
野菜・果実
茸
魚
貝・蛸・烏賊・海老・蟹
肉
乾燥品・加工品
炊合せ・預け鉢

[日販商品データベースより]

日本料理の基本技術「煮る」という技術に焦点をあてた便利な料理集。筍土佐煮や鰯月ケ瀬煮などといった基本料理、約２００種類のレシピと作業のポイントをまとめ、野菜や魚、乾物などのジャンル別に、食材順で整理。