内容情報
[BOOKデータベースより]
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もち
伝統的米粉（米穀粉）
新用途米粉（米穀粉）
米粉パン
ライスめん、ビーフン
すし
加工米飯
澱粉
もち・伝統的米粉・新用途米粉・米粉パン・ライスめん、ビーフン・寿司・加工米飯・澱粉を収録した大百科。種類と生産動向、歴史と文化、基本的な製法、各地のつくり手などを紹介する。
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