天然酵母パンの最新技術

製法特許

旭屋出版
中川一巳　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2012年02月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751109625

内容情報

[BOOKデータベースより]

天然酵母パンの作り方　基本技術編（フランスパンの技術；パン・ド・カンパーニュの技術；山形食パンの技術；角食パンの技術；クロワッサンの技術　ほか）
天然酵母パンの作り方　バラエティ編（トマトブレッドの作り方；ライ麦パンの作り方；リュスティックの作り方；ブリオッシュ・オ・フリュイの作り方；ラスクの作り方）

[日販商品データベースより]

安全でおいしく、品質のよいパンが、従来よりも手間をかけずに作ることができる天然酵母パンの製法を公開。基本知識とコツをはじめ、食事パンから調理パン、菓子パンまで、様々な天然酵母パンの作り方を紹介。