地域食材大百科 第４巻

乳・肉・卵，昆虫，山菜・野草，きのこ　

農山漁村文化協会
農山漁村文化協会　

• 価格: 12,100円（本体11,000円＋税）
• 発行年月: 2010年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784540092640

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本の風土が育んだ多彩な食材を網羅。一物全体活用の面白さ、食の豊かさを提案。地域の個性が見える地場品種・伝統食材も多数収録。各食材を活かしきる調理の基本と下ごしらえ、栄養成分、健康機能性、生育環境と品質もわかる。本巻では９９品目を採り上げている。

乳・肉・卵（アイガモ；アヒル；イノシシ　ほか）
昆虫など（イナゴ；カイコ；ザザムシ　ほか）
山菜・野草（青ミズ；赤コゴミ；アカザ　ほか）
きのこ（アミタケ；エノキタケ；エリンギ　ほか）

[日販商品データベースより]

羊、マムシ、エリンギなど、９９品目の乳・肉・卵、昆虫、山菜・野草、きのこを収録した大百科。それぞれ概要、食材としての特徴や調理での活かし方などを紹介。地域の個性が見える地場品種・伝統食材も多数掲載。