科学でわかる魚の目利き

回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる！
サイエンス・アイ新書　ＳＩＳー１８３

ＳＢクリエイティブ
成瀬宇平　

• 価格: 1,047円（本体952円＋税）
• 発行年月: 2010年10月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784797348408

内容情報

[BOOKデータベースより]

漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、実際に買う際に、活きのよさ・うまさを見極めるノウハウ、赤身魚・白身魚・青皮魚の分類による栄養の違い、冷凍魚の最新常識や毒魚の話まで、魚に関する気になる情報がいっぱい。

第１章　魚の目利き入門（魚の鮮度の見分け方；鮮度の見分け方にはどんな方法がある？　ほか）
第２章　おいしい魚の目利き（刺身の種類と切り方とおいしさ；野締め、活締めとおいしさ　ほか）
第３章　魚のもつ健康機能成分（魚の機能性成分とは？；魚の脂質が体によいといわれるわけ　ほか）
第４章　魚をめぐる最近の問題（自然破壊や遠洋漁業による魚食への影響；魚の地産地消が復活しているわけ　ほか）

[日販商品データベースより]

漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、活きのよさ・うまさを見極めるノウハウ、栄養の違い、冷凍魚の最新常識や毒魚の話まで、魚に関する気になる情報を、“お魚博士”がやさしく解説する。