朝鮮通信使をもてなした料理

饗応と食文化の交流

明石書店
高正晴子　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2010年06月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784750332147

内容情報

[BOOKデータベースより]

慶長１２（１６０７）年、朝鮮王朝から江戸時代最初の外交使節が未訪する。幕府は海路〜陸路を経て江戸をめざす使節の接待を命じ、道中諸藩の御馳走人がそれに応えた。一行をもてなした饗応料理の食材はいかに調達・調理されたのか？２００年にわたる朝鮮通信使饗応の記録をたどり、日朝両国の“食文化の交流”をひもとく。

１　慶長度から文化度にかけての饗応
２　饗応料理の内容（道中の七五三と五五三；国書伝命時の七五三　ほか）
３　好物の食料（朝鮮人の好物；鳥獣肉類　ほか）
４　日本の食文化に与えた影響（食料調達方法の確立；朝鮮料理の影響を受けた料理や菓子　ほか）
５　朝鮮の食文化に与えた影響（さつまいも；とうがらし）

[日販商品データベースより]

慶長１２年、朝鮮王朝から外交使節が来訪。幕府は江戸をめざす一行の接待を命じた。御馳走人がもてなした饗応料理の食材はいかに調達・調理されたのか。朝鮮通信使饗応の記録を辿り、日朝の食文化の交流をひもとく。