- 料理の四面体
-
- 価格
- 814円（本体740円＋税）
- 発行年月
- 2010年02月
- 判型
- 文庫
- ISBN
- 9784122052833
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[BOOKデータベースより]
英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？刺身もタコ酢もサラダである？アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
１ 料理のレパートリー
２ ローストビーフの原理
３ てんぷらの分類学
４ 刺身という名のサラダ
５ スープとお粥の関係
６ 料理の構造―または料理の四面体について