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[BOOKデータベースより]
「食べる」ことと人間生活全般、さらに民族の文化・風俗と「食」との切実な関わりを的確に把握し、それを機知に富んだ筆致で表現した１８２６年初刊のサヴァランの名著を、記憶の深みから引き上げ、多くの引用を交え、新たな視点からその全体像と独自性を浮き彫りにし、現代に蘇らせた解読・解説書。
第１部 ブリア＝サヴァランのアフォリスム
[日販商品データベースより]第２部 美味学（美味学の誕生；感覚論；味覚論；食欲 ほか）
第３部 哲学的料理史（料理術の哲学的歴史；レストラン；“オスマゾーム”と“食品の成分”；“ポトフ”と“七面鳥” ほか）
第４部 没後一〇〇年記念フェルナン・パイアン講演（川端晶子訳）
食べることと人間生活全般、さらに民族の文化・風俗と食との切実な関わりを的確に把握し、それを機知に富んだ筆致で表現した１８２６年初刊のサヴァランの名著を、新たな視点から現代に蘇らせた解読・解説書。