アントシアニンの科学

生理機能・製品開発への新展開

建帛社
津田孝範　須田郁夫　津志田藤二郎　

• 価格: 4,620円（本体4,200円＋税）
• 発行年月: 2009年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784767961422

内容情報

[BOOKデータベースより]

アントシアニン研究の歴史と新展開
第１編　アントシアニンの化学、植物生化学（アントシアニンの構造とその性質；アントシアニンの原料植物と分析法；花の色とアントシアニン　ほか）
第２編　アントシアニンの生理機能研究動向（酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン；アントシアニンの視覚改善機能；アントシアニンとメタボリックシンドローム予防　ほか）
第３編　アントシアニンの特性を活用した食品加工（食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向；紫サツマイモの機能性と製品開発の動向；アントシアニンを活用した醸造酒の開発と商品化　ほか）
アントシアニン研究の将来展望