「包丁さばき」の教科書

この一冊で、料理をおいしくする素材の切り方がすべてわかる

実業之日本社
赤坂ビバレッジクッキングスクール　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2009年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784408452104

内容情報

[BOOKデータベースより]

どんなに新鮮で質のよい素材でも正しくさばかなければ、素材本来のおいしさは引き出せない。つまり、正しいさばき方を知ることが、旨い料理へとつながるのだ。本書では、包丁の握り方にはじまり、魚類別のさばき方、それにあう料理、野菜・フルーツの基本の切り方や飾り切りまで、ポイントが一目でわかるように解説。あなたが作る料理の出発点に必ず役立つ一冊だ。

第１章　包丁の基本（包丁の種類・特徴；魚さばきの便利アイテム　ほか）
第２章　魚のさばき方（魚各部位の名称；鰺で挑戦！三枚おろし―コトレッタ／たたき／干物　ほか）
第３章　野菜の切り方（素材の基本的な切り方；オクラ―オクラ納豆　ほか）
第４章　フルーツの切り方（リンゴ；アボカド／イチゴ　ほか）

[日販商品データベースより]

正しいさばき方を知ることが、旨い料理へとつながる。本書では、包丁の握り方にはじまり、魚類別のさばき方、それにあう料理、野菜・フルーツの基本の切り方や飾り切りまで、ポイントが一目でわかるように解説。