コーヒーの香味を探る＋風味表現用語集

旭屋出版
圓尾修三　広瀬幸雄　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2009年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751108239

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　コーヒーの香味に与える主要な要因（コーヒーの植物学、アラビカ種、伝統種、ハイブリッド種、ロブスタ種；栽培条件（栽培地、栽培法、緯度・経度、気候、標高、土壌、雨量、日射、日陰樹、収穫法・有機・肥料・農薬）；精製（水洗、醗酵、非水洗、乾燥条件、脱穀、研磨）　ほか）
第２章　カッピング―コーヒーカップテイストに関する条件（認証基準（原料純度、測定法、鮮度、審査法、基準と審査法、品質）；カッピング基本（カップ目的、カップコンダクテッド）；評価の対象　ほか）
第３章　コーヒーの官能（風味表現）用語とその評価法（ＪＩＳ（日本工業規格）官能評価分析用語；コーヒーの香味に関する用語集）

[日販商品データベースより]

コーヒーが「香りの飲み物」と言われるその語彙から、コーヒーの風味、香味に与える主要な要因を検証。また専門家の評価法および、彼らが使っている官能評価の用語についてもまとめた。