バゲットの技術

バゲットの奥義を人気店の製法と理論から学ぶ

旭屋出版

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2008年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751107881

内容情報

[BOOKデータベースより]

カラーページで「バゲット」の写真と概要を紹介し、次のモノクロページで配合と製法、考え方を解説。巻末に「バゲットにむく粉」を紹介している。

バゲット・アンジュ―フルニエ
ショウヘイバゲット―パンステージ　エピソード
麦神バゲット―足柄麦神麦師
バゲットトラディショナル―金麦
ａｄｄ：Ｂａｇｕｅｔｔｅ（アド・バゲット）―アドパンデュース
バゲット・ドゥ・トラディション―トツゼンベーカーズキッチン
バゲット―ブーランジェリールボワ
バゲットカンパーニ１―マリアージュドゥファリーヌ
バゲット―ムーラン・ド・ギャレット
バゲット―パンドナノッシュ〔ほか〕

[日販商品データベースより]

フランスパンの中で最もポピュラーな「バゲット」。本書では、カラーページで有名店の「バゲット」の写真と概要を紹介し、モノクロページで配合と製法、考え方を解説。巻末に「バゲットにむく粉」を紹介。