世界の発酵乳

発酵乳の文化・生理機能

はる書房
石毛直道　光岡知足　上野川修一　小長谷有紀　中島利博　石井智美　カルピス株式会社　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2008年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784899840978

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食文化としての発酵乳（世界の乳食文化；キルギス（山岳遊牧民）乳食および生活文化調査レポート（１）キルギス乳食文化の特徴　ほか）
第２章　発酵乳の健康効果（発酵乳・乳酸菌の健康効果；腸管免疫と腸内細菌、プロバイオティクス）
第３章　公募受賞論文（プロバイオティクスからイムノバイオティクス―生体認識機構の解明から期待される世界的発展性；アジア大陸における乳文化圏と発酵乳加工発達史）
第４章　カルピス社研究トピックス（免疫機能改善に働く乳酸菌Ｌ‐９２株の研究開発；カルピス酸乳の健康機能性に関する研究―ラクトトリペプチドの血管内皮機能改善作用を中心に　ほか）

[日販商品データベースより]

モンゴルの発酵乳を起源とする「カルピス」を製造するカルピス（株）の創業９０周年の節目にあたり、三島海雲記念財団は世界の発酵乳に関する学術調査を行った。本書は現段階の発酵乳研究の成果をまとめた１冊。