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- 検定和食調理の包丁技術
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- 価格
- 1,980円(本体1,800円+税)
- 発行年月
- 2008年07月
- 判型
- A4
- ISBN
- 9784751107690
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[BOOKデータベースより]
初心者から料理人まで、技術が完全に身につく。付録に包丁技術の基本動作のDVDが付く。
包丁の基礎知識(包丁の種類と使い方;包丁の持ち方・動かし方 ほか)
[日販商品データベースより]包丁技術を使った一品
魚のおろし方(基本のおろし方;魚種別おろし方)
刺身の切りつけ方(ヒラメ引き造り;ヒラメそぎ造り ほか)
野菜の切り方(野菜の基本の切り方;野菜の飾り切り)
包丁に関する知識や、正しい使い方、切り方などの包丁技術の修得を目指す「包丁技術検定」の書。初心者からプロの調理師まで、誰でもわかりやすく技術を修得できるように構成。検定問題も収録。