キッチンのルールとマナー

秀和システム
大羽りゑ　大場ミキコ　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2008年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784798018959

内容情報

[BOOKデータベースより]

かわいいイラストで見るおいしくてやさしい食卓のヒント集。献立からエコまで、ワンランクアップのためのアイディアがいっぱい。目的のページがすぐに探せるインデックス付き。巻末付録・知りたい項目をすぐ検索、キッチンとクッキングの基本用語逆引索引１４００。

第１章　料理。その前に…（よりよく食べる；バランスのよい献立作り；献立の基本は一汁三菜；穀類；肉・魚介・卵；豆類；野菜・きのこ。海藻；果物・ナッツ；発酵食品；調味料；分量のはかり方；砂糖；塩；酢；柑橘類；醤油；味噌；酒；油；ハーブ＆スパイス；素材の選び方）
第２章　下ごしらえと準備（だし汁のとり方；野菜の洗い方と下準備；切り方；下ゆで・板ずり・アク抜き；魚のおろし方；甲殻類・貝類の下ごしらえ；貝の下処理；肉の下処理；下処理・ア・ラ・カルト）
第３章　調理のいろは（ご飯；炊き込みご飯；赤飯；すし飯；巻きずし；味噌汁；吸い物；漬ける；梅干し；ぬか漬け；煮る；煮魚；野菜の煮物；煮豆；洋風煮物；鍋料理；焼く；グリル＆網焼き；フライパン；オーブン；炒める；揚げる；天ぷら；唐揚げ（竜田揚げ）；フライ・カツ；蒸す；煎る；和える；ごますり；代表的な和え物；サラダ；ゆでる；麺料理）
第４章　器と道具（器について；あと片付け；包丁；まな板；鍋；その他の道具）
第５章　大切にする工夫（食材の保存；冷蔵保存；冷凍保存のコツ；冷蔵保存のコツ；メニュー別保存のヒント（冷凍の場合）；賞味期限と製造年月日；食品表示マーク；エコなキッチン）

[日販商品データベースより]

料理の道具や食材の扱いなどキッチンでの便利技を、かわいいイラストで紹介したクッキングのルールブック。基本用語逆引き索引も充実しており、困った時すぐに引ける、おいしくてやさしい食卓のヒント集。