日本料理の歴史

歴史文化ライブラリー　２４５

吉川弘文館
熊倉功夫　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2007年12月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784642056458

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。二人の天才＝北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原点を探る。

日本料理とは―プロローグ
日本料理の誕生（平安貴族の大饗の宴；庶民の食卓は一汁三菜；精進料理とは何か）
日本料理の成立（フォーマルな本膳料理；庖丁自慢の男たち；料理の革命―懐石の誕生）
京料理の伝統と創造（料理屋の誕生；京の名物；菓子と茶の湯；伝統と創造）
変貌する日本料理―エピローグ

[日販商品データベースより]

日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、多彩な日本食文化の原点を探る。