主張する生地

菓子作りのもっとも奥深い領域
旭屋出版ｍｏｏｋ　

旭屋出版
和泉光一　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2007年06月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784751106709

内容情報

[日販商品データベースより]

生地作りとは、職人として、まじめであるかどうかを突きつけられる仕事。「ひとつの菓子のための、ひとつの生地」を主義としているサロン・ド・テスリジェのシェフ・パティシエが、生地作りの奥深い世界を紹介する。