ソース

フランス料理のソースのすべて

柴田書店
上柿元勝　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2007年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784388060177

内容情報

[BOOKデータベースより]

フランス料理の代名詞であるソースは、この３０年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。

フォンとジュ
ソース（ヴィネグレット系のソース；卵黄ベースのソース；ジュレとショーフロワ；バターのソースとブール・コンポゼ；アルコールベースのソース；フォンとジュのソース（魚介；肉）；クラシックなソース；その他のソース；デザートのソース；料理）

[日販商品データベースより]

すごいスピードで多様化し続けているフランス料理。しかし、様々なアレンジは、基礎を踏まえてこそ意味がある。本書では前菜からデザートまで、ベーシックなソースを幅広く取り上げ、そのレシピを紹介する。