ケーキ菓子クリーム・ソースの調理技術

旭屋出版
兵庫栄養調理製菓専門学校　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2007年04月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751106518

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　クリーム・ソースの基礎知識（クリーム・ソースのおいしさの科学；クリーム・ソースの分類と特徴・役割）
第２章　クリーム・ソースの基礎技術（基本の調理道具；基本の材料　ほか）
第３章　人気のクリーム調理技術（クレーム・シャンティイー、クレーム・フーエテ；クレーム・オ・ブール　ほか）
第４章　人気のソース・ジャム調理技術（ソース・アングレーズ；ソース・オ・キャラメル　ほか）
第５章　クリーム・ソースを使う調理技術（サンマルク；モンブラン　ほか）

[日販商品データベースより]

洋菓子におけるテクスチャーの大きな部分を担っているクリーム・ソース。本書では基本を踏まえ、各種のクリームとソースの作り方を、写真を豊富に掲載し丁寧に解説。クリーム・ソースを使う調理技術も紹介。