硝酸塩は本当に危険か

崩れた有害仮説と真実
自然と科学技術シリーズ　
Ｎｉｔｒａｔｅ　ａｎｄ　ｍａｎ．

農山漁村文化協会
Ｊ．リロンデル　Ｊ．ーＬ．リロンデル　越野正義　

• 価格: 2,096円（本体1,905円＋税）
• 発行年月: 2006年12月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784540063015

内容情報

[BOOKデータベースより]

硝酸塩への極端なおそれが社会にまん延しており、正真正銘の毒物と考えられたり、ときにはタバコやアルコールよりもおそれられるようになっている。さらに生水は、たとえ硝酸塩含量がきわめて低いとしても、多くの人にとって触れてはならないものと見なされている。マスメディアが繰り返し報じることで硝酸塩の危険性はさも科学的に厳密に立証され、岩よりも堅固で永遠不変の基本的真実であると受け取られようとしている。しかし、現在では、食品中の硝酸塩と人間の健康の関係についてまったく新しい見地から考えることが可能になっている。本書の結論は第５章に示してある。ここで著者たちは、一般的に信じられていることとちがい、野菜中および水道水中の硝酸塩が人の健康に対してまったく危険がないことを示した。

第１章　医薬における硝酸塩の歴史
第２章　自然界の窒素循環と自然肥よく性
第３章　体内での硝酸塩の生成と代謝
第４章　体液中の硝酸塩濃度の変動と役割
第５章　硝酸塩は本当に危険か―科学的再考
第６章　硝酸塩の規制は正当化できるか
第７章　硝酸塩の健康に対する効果
第８章　総括および結論
付録

[日販商品データベースより]

硝酸イオンや硝酸塩のヒトの健康への影響を体系的に明らかにした医学研究の報告。非科学的データ、またはデータの非科学的利用により、公的部門が余計な規制をひねり出した、現代のリスク管理の非合理性を指摘する。