味覚と嗜好

食の文化フォーラム　２４

ドメス出版
伏木亨　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2006年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784810706741

内容情報

[BOOKデータベースより]

味覚と嗜好序論
第１部　人間の食とは何か（栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立；人類におけるグルメの成立―ヒトの食の進化；好き嫌いの生理学）
第２部　嗜好を形成するちから（現代日本人の食嗜好―味の素「嗜好調査」より「性」「年齢」「地域」との関係を検証する；気候風土と食嗜好―アジアの事例から；嗜好を形成するもの―中国料理の事例から；食わず嫌い―悪食とタブー）
総括　人間の嗜好の構造と食文化

[日販商品データベースより]

「味覚と嗜好」をテーマにした、２００５年度の味の素の文化フォーラムの記録。食文化の出発点となる人間には古今東西、基本的な違いがないことを明確にした上で、嗜好の形成を生理と文化の両面で捉える。