基礎からわかる日本料理の技術読本

読んで身につく基本技術を一冊に集約実践に役立つ豊富な献立例

旭屋出版
小倉久米雄　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2006年08月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784751106020

内容情報

[BOOKデータベースより]

読んで身につく基本技術を一冊に集約。実践に役立つ豊富な献立例。

第１章　日本料理の献立
第２章　先付け・前菜の技術
第３章　汁物の技術
第４章　刺身の技術
第５章　焼き物の技術
第６章　煮物・鍋物の技術
第７章　揚げ物の技術
第８章　蒸し物の技術
第９章　和え物・酢の物の技術
第１０章　流し物・寄せ物の技術

[日販商品データベースより]

日本料理の基本的な献立の流れに沿い、先付け・前菜、汁物、刺身、焼き物、煮物・鍋物、揚げ物といった順序で基本的な調理手法や技術の勘所を解説。それぞれの料理法には具体的な献立例も詳しく紹介。