ハム・ソーセージ作りバイブル

１００年前のドイツの味
シリーズ・実学の森　
Ｄｉｅ　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｎａｌｅ　Ｗｕｒｓｔー　ｕｎｄ　Ｆｌｅｉｓｃｈｗａｒｅｎー　Ｆａｂｒｉｋａｔｉｏｎ．２．Ａｕｆｌ．

東京農業大学出版会
高坂和久　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2006年05月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784886941893

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１部　一般事項（ソーセージ用の肉と血液の準備；保存）
第２部　ソーセージの処方（スモーク及びダウアーヴルスト；ソーセージ及び肉缶詰の製造；鳥肉缶詰、猟獣肉缶詰、鳥肉、または野鳥肉缶詰（輸出用）；水と共に細切するコッホ、ブラート、ブリーヴルスト及び部分肉で作る製品；レバーを用いたソーセージの製造；血液を加えたソーセージ；部分的にボイルしたものと生肉で作る種々のソーセージ及び食肉製品；塩漬けと塩せき）

[日販商品データベースより]

原書は１９０２年ベルリンで発行された「国際的ソーセージ及び肉製品の製造」の第２版。この貴重な技術書を、現代の光を浴びせて復活。加工の原則は１００年前から一貫しており、これからの食肉加工にも役立つ１冊。