むきものの技術

よくわかる・すぐに使える

旭屋出版
川口正信　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2006年02月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751105641

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本料理の伝統的な包丁技術である「むきもの」を大きく二章に分けて紹介。第一章では一年十二ヵ月にそったむきものの形とそれを活かした料理を、第二章ではむきものに使われている道具、第一章で紹介した個々のむきもののむき方を豊富な手順写真とイラストを交えてわかりやすく解説。

季節のむきもの十二ヵ月（一月のむきもの；二月のむきもの；三月のむきもの；四月のむきもの；五月のむきもの；六月のむきもの；七月のむきもの；八月のむきもの；九月のむきもの；十月のむきもの　ほか）
季節のむきもの十二ヵ月　むき方の手順

[日販商品データベースより]

むきものとは、季節や料理の目的に合わせて、素材を色々な形にむいて、趣や変化を見せていく大切な仕事。本書では、１年１２カ月の月ごとの季題をテーマにしたむきものの形と、それを使った料理を紹介する。