下ごしらえ便利事典

食材の知識と仕込みの基本

柴田書店
成瀬宇平　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2005年08月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784388353194

内容情報

[BOOKデータベースより]

調理の基本中の基本である下ごしらえ。下ごしらえが必要な食材を５０音順に並べ、旬・食べごろ、選び方、保存法、成分の特性、食べ方の項目を立てて基礎知識を列記。さらに、仕込みに必要な、掃除のし方、解凍のし方、乾物の戻し方、アク抜き、下ゆで、さばき方などを分かりやすく解説し、その素材を使った合せ調味料やたれやペースト類の配合例を併記した。

[日販商品データベースより]

下ごしらえが必要な食材を５０音順に並べ、「旬・食べごろ」「選び方」「保存法」「成分の特性」「食べ方」の項目を立てて基礎知識を列記。下ごしらえの知りたいことがぎっしりと詰まった１冊。