発芽そばへの道

川辺書林 地方・小出版流通センター
大西利光　茅原紘　中村浩蔵　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2005年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784906529407

内容情報

[BOOKデータベースより]

更科そばの定設も更改。科学の限界を越える職人技。新そばを越える味と香り。健康志向に応える機能成分。発芽パワーによる「そば革命」。日本そばの概念を一新する２１世紀のそばルネッサンス。

第１章　更科そばと丸抜き実（大西利光）（信州のそばバブル；更科そばの発祥は麻布永坂に非ず信州にあり；更科そばの原点「丸抜き実」；御膳蕎麦と変わりそば；そば寺「道光庵」の純白の蒸しそば）
第２章　丸抜き実と発芽そば（大西利光）（丸抜き実の可能性；丸抜き実も発芽する　ほか）
第３章　発芽玄米と発芽そば（茅原紘）（機能性食品とは；食習慣と生活習慣病　ほか）
第４章　発芽そばの成分分析（中村浩蔵）（発芽そばとの出合い；今なぜ機能性食品が必要なのか　ほか）