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[日販商品データベースより]
これまでの鶏肉にはない深いコクと濃厚な旨味を持つ地鶏。本書ではその持ち味を活かす料理で人気を集めている店に、地鶏の調理技術を取材し紹介。地鶏の定番料理をはじめ、各店のオリジナル料理についても解説する。