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[BOOKデータベースより]
第1章 世界と日本の小麦事情
[日販商品データベースより]第2章 小麦粉の基礎知識
第3章 小麦製粉のしくみ
第4章 製粉の歴史と現状
第5章 小麦粉・12の誤解
第6章 うどんの味の科学
第7章 旨いうどん作りのポイント
第8章 良い小麦粉の選び方
第9章 さぬきうどんと「さぬきの夢2000」
世界と日本の小麦事情からよい選び方まで、小麦粉についてわかりやすく説明。できるだけ専門用語を避け、平易な表現で小麦粉の本質を紹介。小麦粉に対する理解が深まり、うどん作りにもっと興味がわく1冊。