「お料理ことば」基本のキホン

作る前に知っておきたい
ＰＨＰ文庫　な４２ー２

ＰＨＰ研究所
長坂幸子　

• 価格: 565円（本体514円＋税）
• 発行年月: 2004年11月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784569662961

内容情報

[BOOKデータベースより]

ジャガイモを「乱切り」して「面取り」？肉に火が通ったら水を「ひたひたに加える」？煮立ってきたら「アクを取る」？仕上げに刻みショウガを「天盛り」？…本書は、そんな「お料理ことば」の素朴な疑問に答えます！下ごしらえ、調理、盛り付け方や料理名など、知っているようで知らない超初級の用語をプロがやさしく解説。料理のウデと知識を磨く「なるほど」がいっぱい。

第１章　味と見た目の決め手はココ！下ごしらえの「はてな？」がわかる（「面とり」って表面を薄く削ること？；「皮をこそげる」は、皮をむけばいいの？　ほか）
第２章　もうキッチンでまごつかない！煮る、焼く、蒸すの「はてな？」がわかる（「米をとぐ」って、「洗う」のと違うの？；「ゆでる」と「ゆがく」は同じ意味？　ほか）
第３章　疑問を減らせばレパートリーが増える！料理の名前の「はてな？」がわかる（「土手鍋」って土手でやる鍋のこと？；「炊き合わせ」は煮物とは違うの？　ほか）
第４章　昔の人はウマいことをいう？なるほどナットク「食のことわざ」（台所で役に立つことわざ；健康に役立つことわざ）