料理なぜ、そうすると美味しくなるの？

河出書房新社
服部幸應　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2004年09月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784309267739

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理がうまい人の常識、ヘタな人の非常識とは。包丁を入れる、鍋を選ぶ、火加減、調味の手順…料理ごとの鉄則が確実に身につく上達本。

１　定番メニューなぜ、そうすると美味しくなるの？―例えば「ハンバーグは、塩を加えてこねると味が良くなる」のはなぜ？
２　肉料理なぜ、そうすると美味しくなるの？―例えば「ステーキは、焼く直前に塩をふるとジューシーさが増す」のはなぜ？
３　魚料理なぜ、そうすると美味しくなるの？―例えば「サバの味噌煮は、三枚ではなく二枚におろすとうま味が出る」のはなぜ？
４　野菜なぜ、そうすると美味しくなるの？―例えば「サツマイモは、電子レンジではなく蒸し器でふかすと甘味が増す」のはなぜ？
５　卵・乳製品・豆腐なぜ、そうすると美味しくなるの？―例えば「湯豆腐は、湯に塩を入れるとふっくら美味しくなる」のはなぜ？
６　ご飯・パン・パスタなぜ、そうすると美味しくなるの？―例えば「チャーハンは、卵が半熟のときにご飯を入れるとパラリとなる」のはなぜ？
７　だし・汁もの・麺なぜ、そうすると美味しくなるの？―例えば「鍋物のだしは、カツオ節よりコンブのほうが具がうまくなる」のはなぜ？

[日販商品データベースより]

なぜこうすると料理が旨くなるのか、料理のコツの「理由」を徹底詳解。日々の基本料理を例に一読したら、即料理の腕前が上がる。包丁を入れる、鍋を選ぶ、火加減、調味の手順など、料理ごとの鉄則が確実に身に付く。