フレンチの達人たち

河出書房新社
宇田川悟　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2004年08月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784309016504

内容情報

[BOOKデータベースより]

いま、フランス料理は何を語ろうとしているのか。歴史と未来を開拓する１６人のシェフの物語。

石鍋裕（クイーン・アリス）―フレンチという枠組を超越する
三国清三（オテル・ドゥ・ミクニ）―未来志向のキュイジーヌ・ジャポネーゼ
村上信夫（帝国ホテル料理顧問）―洋食からフランス料理の巨人へ
根岸規雄（ホテルオークラ総料理長）―リアル・フレンチの徹底追求
中村勝宏（ホテルメトロポリタンエドモント総料理長）―土地に根ざした料理の原点を求めて
ジャック・ボリー（ロオジエ）―揺るぎないフレンチの基礎
井上旭（シェ・イノ）―ソースの名人の足跡を追う
ジョエル・ロブション（ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション）―フランス料理の皇帝は前進する
上柿元勝（ハウステンボスホテルズ総料理長）―素材に対する深い愛情が勝負
斉須政雄（コート・ドール）―本質が湧き出した頂点で味を補う
北島素幸（北島亭）―正統派フランス料理は四谷にあり
高橋徳男（パ・ルマ）―フレンチに再挑戦するスープの達人
鎌田昭男（東京ドームホテル）―進化するフレンチの伝道者
熊谷喜八（キハチ）―フレンチの精神を無国籍料理へ
勝又登（オー・ミラドー）―日本に本格的オーベルジュを作る
平松宏之（レストランひらまつ）―フレンチの風雲児のパリ進出

[日販商品データベースより]

いま、フランス料理は何を語ろうとしているのか。歴史と未来を開拓する１６人のシェフの物語。もがき続ける日本のフレンチの過去と現在と未来を刺し貫く、達人たちのエネルギーがあふれる熱いメッセージ。