日本料理語源集 新版

旭屋出版
中村幸平　

• 価格: 7,150円（本体6,500円＋税）
• 発行年月: 2004年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784751104231

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理名、料理法、作法、その他、古代から現代までの日本の食文化に関するあらゆる事柄や用語を、著者が生涯を通して綿密に調査研究したものについて、４０００項目にわたって収録。誰にも分かるように平易に解説。

あ―アーモンド〜あんぽ
い―いいだこ（飯蛸）〜いんろうづけ（印篭漬）
う―ういきょう（茴香）〜うんりゅうあげ（雲龍揚）
え―えい〜えんゆうかい（園遊会）
お―おいかわ（追河）〜おんどたまご（温度卵）
か―かいがらぼね（貝殻骨）〜かんろばい（甘露梅）
き―きあげ（生上げ）〜きんめだい（金目鯛）
く―ぐ（具）〜くんちにごみ（供日煮込）
け―けいそう（珪草）〜げんまいめし（玄米飯）
こ―ご（呉）〜こんぺいとう（金平糖）〔ほか〕

[日販商品データベースより]

料理名、料理法、作法ほか、古代から現代までの日本の食文化に関するあらゆる事柄や用語を、著者が生涯を通じ綿密に調査研究したものについて、４０００項目にわたり収録。日本料理の語源を凝縮した究極の料理事典。