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[BOOKデータベースより]
鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。
おまかせ（握りの理想型；お好みからおまかせへ ほか）
握りの秘密（ふんわりした握りはどうやって生まれるのか；鮨は腰で握る ほか）
「手当て」をする（ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは；手当て１―「次郎」オリジナルの「手当て」 ほか）
小野二郎の素顔（日本一清潔と言われる店―料理人は清潔でなければいけない；賄いと休憩時間 ほか）