蕎麦屋の系図

光文社新書　１１１

光文社
岩崎信也　

• 価格: 792円（本体720円＋税）
• 発行年月: 2003年08月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784334032111

内容情報

[BOOKデータベースより]

江戸の世に花開いたそば文化。―そばは江戸食を代表する粋な食べ物であり、その伝統は、江戸前と呼ばれるうなぎや握りずし、天ぷらよりもはるかに長い。文化文政期、江戸のそば屋の数は三〇〇〇軒を超えるまで膨れあがったといわれる。そして現在、“ニューウエーブ”と呼ばれる新鋭のそば屋が人気を博すなか、他方で“老舗”と呼ばれ、暖簾の伝統を頑なに守り続ける古参のそば屋がある。その暖簾―砂場、更科、藪、東家、一茶庵。本書では、江戸・明治・大正の時代から連綿と受け継がれる老舗そば屋の系譜を辿り、江戸以来のそば屋の伝統を顧みる。

第１章　そばの文化史
第２章　「砂場」の系図
第３章　「更科」の系図
第４章　「藪」の系図
第５章　「東家」の系図
第６章　「一茶庵」の系図

[日販商品データベースより]

江戸の世に花開いたそば文化。新鋭のそば屋が人気を博す中、頑なに暖簾の伝統を守り続ける古参のそば屋。江戸・明治・大正の時代から連綿と受け継がれる老舗そば屋の系譜を辿り、江戸以来のそば屋の伝統を顧みる。