新しい日本料理酒肴事典 魚介編

春夏秋冬の献立が充実する

旭屋出版
志の島忠　志の島小美　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2003年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751103876

内容情報

[BOOKデータベースより]

７０種以上の魚種で８００品にものぼる酒の肴を収録。幅広い飲食店で必ず役立つ実用的な１冊。旬の魚介、出盛りの魚介を上手に活用できる。おいしい味づくり、メニュー開発に最適。献立づくりに役立つよう調理法別に料理を収録。巻末に調理のポイントや調味料の配合を掲載。

鮎並
青柳
赤貝
浅蜊
鯵
穴子
甘海老
甘鯛
鮎
鮑〔ほか〕

[日販商品データベースより]

７０種以上の魚種で、８００品にものぼる酒の肴を収録。おいしい味づくり、メニュー開発に最適な、幅広い飲食店で必ず役立つ実用的な１冊。巻末に調理のポイントや調味料の配合を掲載する。