山の幸利用百科

山菜・薬草・木の芽・木の実

農山漁村文化協会
大沢章　

• 価格: 1,938円（本体1,762円＋税）
• 発行年月: 2003年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540021640

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書では、山の幸を多くの人が楽しめるよう、その魅力と薬効や機能性、加工、保存、料理の方法を紹介した。なかでも、これから利用が広がると思われる「有望山の幸」３９種については、それぞれの特徴や分布・自生地、効用、食べ方などの利用方法を紹介した。また、その他７６種については一覧表にまとめた。

第１章　「山の幸」には魅力がいっぱい（見直される山の幸；山の幸の魅力を考える　ほか）
第２章　上手な加工・保存・利用のやり方（山菜、木の芽の保存と料理、加工；木の実の加工と保存　ほか）
第３章　上手な売り方（流通革命の波に乗った販売を；直売所、観光地での上手な売り方　ほか）
第４章　有望山の幸＝特徴・効用と加工・利用（山菜；木の芽　ほか）
第５章　その他の山の幸７６種＝効用、加工・利用のポイント（山菜；木の芽　ほか）

[日販商品データベースより]

山菜や野草、木の実の滋養強壮や病気予防効果が注目されている。本書では、その栄養・機能性成分をはじめ、ビン詰めやジャムなどの加工方法から、山菜・キノコ料理など、多彩な保存・加工・料理法を紹介。