中国の豆類発酵食品

幸書房
伊藤寛（調味食品学）　菊池修平　

• 価格: 6,930円（本体6,300円＋税）
• 発行年月: 2003年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784782102268

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、中国の食文化の基本となっている豆発酵食品の製造や特徴を整理して紹介し、中国食文化の理解はもとより新しい食品開発につながればと思いまとめたものである。

第１章　豆類発酵食品の種類
第２章　大豆の起源と発酵食品
第３章　中国の発酵食品の微生物
第４章　特色のある中国の麹
第５章　中国の醤類
第６章　醤油
第７章　豆〓
第８章　腐乳（発酵豆腐）
第９章　台湾の蔭油（醤油）と味噌
第１０章　豆類発酵食品の基準と成分

[日販商品データベースより]

中国の古代文明とともに発達し、栄養豊富で香りや口当たりの良い美味しい食品として、今日に伝わる豆類発酵食品。本書では、中国の食文化の基本である、様々な種類の豆類発酵食品の製造や特徴を整理して紹介する。