新しい日本酒の話

文春新書　２４３

文藝春秋
稲垣真美　

• 価格: 748円（本体680円＋税）
• 発行年月: 2002年04月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784166602438

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本酒が面目を一新している。とりわけ二十一世紀に入って、日本酒コンテストの上位ランキングに続々と新顔が登場してきた。なぜだろうか。日本酒の今日があるのは、心ある先駆者たちの努力のたまものだが、そうした工夫や努力が、いまや日本各地で行われるようになってきたのだ。自ら杜氏を兼ねる蔵元や醸造学科を出た若い跡継ぎたちの挑戦、新たな酵母の開発、無農薬・有機農法による酒米栽培など、日本の醸造界は大きく変貌しようとしている。

挑戦する蔵元たち（蔵元とは何か；蔵元自らが造る酒；蔵元兼杜氏　ほか）
日本酒を新しくしたもの（兄弟で酒造り；新酵母の歩み；めざすはフルーティ　ほか）
個性豊かな日本酒新世紀（コンクール一位を競う；最新設備の仕込み蔵；音楽蔵の成果　ほか）

[日販商品データベースより]

味、香り、スタイル…。２１世紀を迎えて日本酒がどんどん新しくなっている。醸造学科を出た若い跡継ぎたちの挑戦、新たな酵母の開発など新しい酒の担い手たちの素顔と考え方を初めて紹介。