うまい味つけの裏ワザ・隠しワザ

調味料・スパイスの超実用本
Ｋａｗａｄｅ夢文庫　Ｋ５１３

河出書房新社
平成暮らしの研究会　

• 価格: 524円（本体476円＋税）
• 発行年月: 2001年12月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784309494135

内容情報

[BOOKデータベースより]

調味料＆スパイスの風味アップの仕上げワザから、和、洋、中華にエスニック…などあらゆる味つけの極意まで、料理に深みと幅が出る秘訣が満載。

１　調味料の方程式（振るタイミングから下味つけまで―塩としょう油　ピシッと決まる極めワザ；香りとまろみを味わうには―みそ・砂糖・酢　奥行きを出す隠しワザ；入れ方ひとつで風味がアップ―みりんと酒　うまみを引き出すマル秘ワザ；炒め物、揚げ物、煮物が一変！―中華味　思わず唸る達人ワザ　ほか）
２　スパイスの方程式（使い方から選び方、保存法まで―スパイスの原則　料理の幅が広がる極意；コショウ、トウガラシ、ニンニクを制す―辛味スパイス　冴えた風味の決めワザ；ワザビ、ネギ、ショウガ…を堪能―和の辛味スパイス　キリッ締まる効かせワザ；クローブ、ローズマリー、レモングラスの快感―個性派スパイス　クセある香りの自在ワザ　ほか）