からだと化学物質

カフェインのこわさを知ってますか？
Ｗａｓ　ｉｔ　ｓｏｍｅｔｈｉｎｇ　ｙｏｕ　ａｔｅ？

丸善出版
ジョン・エムズリー　ピーター・フェル　渡辺正（化学）　

• 価格: 2,090円（本体1,900円＋税）
• 発行年月: 2001年02月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784621048566

内容情報

[BOOKデータベースより]

食物アレルギー、食中毒、添加物、汚染物質…について、からだに入ってきた化学物質が何をするのか、自分に合わない物質はどうやって見つけるか、害を避けるにはどうすればいいかを、最新の科学知識をもとに紹介。ある物質が安全か危険かは、ひたすら「量・濃度」で決まる。あやしげな噂にふり回されないよう、サイエンスの目で化学物質を見つめたい。本書はそのためにぴったりのガイドとなるだろう。

１　グルタミン酸ナトリウム―中華料理店症候群の謎
２　アルコール―中毒と解毒の化学
３　腸のはたらき・不耐症・アレルギー―８メートルの化学
４　天然アミン―サバ中毒とパーキンソン病
５　サリチル酸―万能薬の光と影
６　カフェイン―コーヒーで目が覚めるわけ
７　二酸化硫黄―大仕事も乱暴もする小分子
８　天然の毒―ダイオキシンも真っ青
９　添加物と汚染物質―子どもがキレる一因
１０　食と健康―野菜・果物・セレンに注目
付録１　栄養ガイド
付録２　参考データ（食品中のチラミンとサリチル酸）
訳者補遺　「安全・危険」は量しだい―ダイオキシン騒ぎの錯誤

[日販商品データベースより]

食べ物・薬など口から入った物質が体内で何をするのか、そして害を避けるにはどうすればいいのかを紹介。