鰹節

ものと人間の文化史　９７

法政大学出版局
宮下章　

• 価格: 3,740円（本体3,400円＋税）
• 発行年月: 2000年11月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784588209710

内容情報

[BOOKデータベースより]

黒潮洗う日本列島では古来、季節の魚としてカツオを食するばかりでなく、鰹節という貴重な食材に加工し、多方面に利用してきた―カツオの漁法から鰹節の製法、商品としての流通までを歴史的に展望し、この日本的な食材の秘密を探る。

第１章　日本的なる魚―カツオ
第２章　鰹節を語る
第３章　カツオの文字と呼び名のいわれ
第４章　先史時代のカツオ列島
第５章　古代人のカツオ
第６章　鰹節の誕生
第７章　紀州のカツオ漁法が全国へ
第８章　鰹節、江戸の優良商品となる
第９章　江戸っ子の初鰹
第１０章　黒潮流域沿岸に鰹節産地出現

[日販商品データベースより]

黒潮の恵み・カツオの漁法から鰹節の製法，商品としての流通までを歴史的に展望し，この日本的な食材の秘密を探るとともに，そのルーツをモルジブ諸島に発見する。