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[BOOKデータベースより]
ＨＡＣＣＰシステムを構築するためには、システムの基盤となる一般的衛生管理プログラムとこれを運用するためのＳＳＯＰが必須となる。本書は、ＨＡＣＣＰシステムの基盤となる一般的衛生管理プログラム（１０項目）を実施するために、運用と施設の両面から１５社の実例で対策を詳解する。また、ＨＡＣＣＰを実施するための公的資金の調達・利用法を紹介する。さらにＨＡＣＣＰシステムの継続的発展をはかるために品質管理の定石の活用を解説している。
１章 ＨＡＣＣＰにおける基本的事項
２章 一般的衛生管理プログラム
３章 一般的衛生管理プログラムとＳＳＯＰ
４章 ＨＡＣＣＰシステムの施設面の対策
５章 ＨＡＣＣＰのための資金調達
６章 ＨＡＣＣＰシステムと品質管理―品質システムの継続的改善